Daging merupakan otot skletal dari karkas ternak/hewan yang aman, layak dan lazim dikonsumsi oleh manusia, dapat berupa daging segar, daging segar dingin, atadu daging beku (SNI 7424 : 2008).Proses penyembelihan hewan ternak, dilakukan di rumah potong hewan.
Keunggulan Daging sebagai sumber pangan
Daging memiliki beberapa keunggulan sebagai sumber pangan, antara lain :
- Mempunyai nilai gizi tinggI
- Meruakan sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh dan baik untuk pertumbuhan
- Merupakan salah satu komoditi perdagangan yang mempunyai nilai ekonomi tinggi
Kriteria daging sehat
1) Daging Sapi
- Warna merah cerah (tidak gelap, tidak pucat, tidak kebiruan, dan tidak terlalu merah)
- Konsistensi liat/kenyal
- Bau dan rasa aromatis
- Mempunyai lapisan lemak tipis kecuali bagian tertentu dan berwarna kekuning-kuningan
BACA JUGA:
- Membedakan Daging Glonggong
- Harga Daging Ayam Ras Segar – Pasar Tradisional Indonesia
- Peralatan Rumah Potong Ayam 300 ekor/jam – Dengan Conveyor
2) Daging Ayam
- Permukaan kulit ayam kekuningan, tidak terdapat memar dan bercak bercak merah atau biru di bawah kulit, agak mengkilat
- Bagian dalam karkas putih agak pucat
- Serabut otot putih/pucat
- Pembuluh darah di leher dan sayap kosong (tidak ada sisa darah)
- Bau dan aroma spesifik atau agak amis sampai tidak berbau
- Konsistensoi otot dada dan paha kenyal
Tips Membeli Daging
- Tidak membeli daging dari pedagang yang tidak memperhatikan faktor hiegenis yakni kebersihan lingkungan, peralatan, kebersihan diri.
- Tidak membeli daging dari sumber (pedagang, pengusaha daging, retailer) yang tidak mengenal asal usul daging
- Tidak membeli/mengkonsumsi produk daging matang yang sudah lama tanpa adanya pemana
- Tidak membeli daging yang tidak disimpan dalam lemari pendingin atau digantung, terlindung dari lalat/serangga dan debu
- Membeli daging di toko /kios/los daging resmi dan memperhatikan praktek hiegenis
- Daging yang sudah dibeli dikemas dengan baik, tidak dicampur/bersentuhan dengan produk atau makanan lain.
Penanganan Daging Hiegenis
- Daging yang dibeli segera dibawa ke rumah untuk dimasak atau disimpan dalam lemari es
- Daging disimpan pada suhu dingin dan hindari penyimpanan pada suhu kamar, suhu penyimpanan daging segar 0-5 derajata celcius (chill) dan -18 s/d -20 untuk simpan beku
- Mencuci tangan terlebih dahulu ketika akan menangani daging
- Peralatan (pisau, talenan) yang digunakan untuk penanganan daging harus hiegenis dan terpisah untuk menangani produk lain
Jika anda membutuhkan kelengkapan peralatan untuk rumah potong anda, silahkan kontak kami.