Pisau boning merupakan jenis pisau dengan mata pisau berujung tajam dan lebar. Digunakan untuk melepas tulang-tulang dari ayam, daging, dan ikan. Secara umum, panjang mata pisau antara 12 cm – 17 cm. Tebal mata pisau tidak setebal mata pisau untuk butcher. Hal ini karena kegunaan untuk melepaskan tulang/duri secara presisi, dengan tujuan memotong dalam dan membuat lubang, menjadi lebih mudah. Boning knife yang stiff (rigid) cocok untuk poroses boning pada daging sapi dan babi, tapi untuk boning knife yang semi flexible atau pun flexible lebih cocok untuk ayam dan ikan.
Beberapa desain, ada juga pisau boning yang menggunakan model mata pisau (blade ) yang melengkung (curved). Jensi pisau boning melengkung (boning knife curved ) ini cocok untuk proses pada daging ikan.
Daftar pisau boning eikaso Solingen
Untuk daftar pisau boning yang dikeluarkan oleh Eikasso Solingen sebagai berikut :
- Pisau boning Straigh / Pisau boning lurus
- Boning Knife Straight Rigid panjang bilah 13 cm
- Boning Knife Straight Semi Flexible panjang bilah 13 cm
- Boning Knife Straight Semiflexible panjang bilah 16 cm
- Boning Knife Straight Rigid panjang bilah 16 cm
- Boning Knife Straight Rigid panjang bilah 18 cm
- Boning Knife Straight Rigid panjang bilah 21 cm
2. Pisau Boning Straigh Hollow Edge
Pisau boning lurus dengan cekungan di bagian tengah. Perhatikan tanda bulat di bilah.
- Boning Knife Straight with Hollow Edge Rigid Panjang blade / bilah 16 cm
- Boning Knife Straight with Hollow Edge Rigid Panjang blade / bilah 18 cm
3. Pisau Boning Straight Board
Pisau boning ini dengan arah mata pisau lurus, namun lebar mata pisau 1-2 cm lebih lebar dari boning lurus sebelumnya.
- Boning Knife Straight Broad Rigid 13 cm
- Boning Knife Straight Broad Semiflexible 16 cm
- Boning Knife Straight Broad Rigid 16 cm
- Boning Knife Straight Broad Rigid 18 cm
4. Boning Knife Curved / Pisau boning melengkung
- Boning Knife Curved Flexible 13 cm
- Boning Knife Curved Semi Flexible 13 cm
- Boning Knife Curved Rigid 13 cm
- Boning Knife Curved Flexible 16 cm
- Boning Knife Curved Semi Flexible 16 cm
- Boning Knife Curved Flexible 16 cm
- Boning Knife Curved Semi Flexible 18 cm
- Boning Knife Curved Rigid 18 cm
BACA JUGA:
5. Pisau Boning Curved w/ Hollow Edge
Pisau boning dengan bilah melengkung. Pada bagian sisi bilah terdepat cekungan (hollow edge).
- Boning Knife Curved with Hollow Edge Rigid 13 cm
- Boning Knife Curved with Hollow Edge Rigid 16 cm
6. Pisau boning melengkung broad / Curved knive boning broad
Pisau boning ini memiliki bilah melengkung, namun memiliki ukuran bilah yang lebih lebar 2 cm dari pisau boning biasa.
- Boning Knife Curved broad dengan panjang mata pisau 16 cm
7. Pisau boning American Form
Pisau boning american form sedikit melengkung dibanding straight, tapi sudut lengkungan tidak terlalu besar.
- Boning Knife American Form Rigid 13 cm
- Boning Knife American Form Rigid 16 cm
Catatan :
Rigid : bilah kakai
semiflexible : bilah lebih elastis
