Pisau Boning

Boning Knife atau disebut juga pisau boning merupakan jenis pisau dengan mata pisau berujung tajam dan lebar. Digunakan untuk melepas tulang-tulang dari ayam, daging, dan ikan. Secara umum, panjang mata pisau antara 12 cm - 17 cm. 

Boning Knife American Form

Tebal mata pisau tidak setebal mata pisau untuk butcher. Hal ini karena kegunaan untuk melepaskan tulang/duri secara presisi, dengan tujuan memotong dalam dan membuat lubang, menjadi lebih mudah.  Boning knife yang stiff (rigid) cocok untuk poroses boning pada daging sapi dan babi, tapi untuk boning knife yang semi flexible atau pun flexible lebih cocok untuk ayam dan ikan.

Beberapa desain, ada juga pisau boning yang menggunakan model mata pisau (blade ) yang melengkung (curved). Jensi pisau boning melengkung (boning knife curved ) ini cocok untuk proses pada daging ikan.

Boning Knive Curved

Untuk  daftar pisau boning  yang dikeluarkan oleh Eikasso Solingen sebagai berikut :
 1. Pisau boning straight 

 Boning Knife Straight Rigid             panjang bilah   13 cm
Boning Knife Straight Semi Flexible panjang bilah     13 cm
Boning Knife Straight Semiflexible     panjang bilah 16 cm
Boning Knife Straight Rigid         panjang bilah 16 cm
Boning Knife Straight Rigid        panjang bilah 18 cm
Boning Knife Straight Rigid       panjang bilah   21 cm

2. Pisau Boning Straigh Hollow Edge

Perhatikan ada cekungan di bilah pisau

 Boning Knife Straight with Hollow Edge Rigid Panjang blade / bilah 16 cm
Boning Knife Straight with Hollow Edge Rigid Panjang blade / bilah 18 cm

3. Pisau Boning Straight Board

Pisau boning ini dengan arah mata pisau lurus, namun lebar mata pisau 1-2 cm lebih lebar dari boning lurus sebelumnya. 
Boning Knife Straight Broad Rigid          13 cm
Boning Knife Straight Broad Semiflexible   16 cm
Boning Knife Straight Broad Rigid          16 cm
Boning Knife Straight Broad Rigid          18 cm

4. Pisau Boning Curved

Boning Knife Curved  Flexible       13 cm
Boning Knife Curved  Semi Flexible       13 cm
Boning Knife Curved  Rigid           13 cm
Boning Knife Curved  Flexible       16 cm
Boning Knife Curved  Semi Flexible    16 cm
Boning Knife Curved  Flexible        16 cm
Boning Knife Curved Semi Flexible    18 cm
Boning Knife Curved  Rigid           18 cm

 5. Pisau Boning Curved w/ Hollow Edge

 Boning Knife Curved with Hollow Edge Rigid    13 cm
Boning Knife Curved with Hollow Edge Rigid    16 cm

 6. Pisau Boning Curved Broad

   
 Boning Knife Curved broad dengan panjang mata pisau 16 cm


3. Pisau Boning American Form
 

Pisau boning american form sedikit melengkung dibanding straight, tapi sudut lengkungan tidak terlalu besar. 
Boning Knife American Form Rigid    13 cm
Boning Knife American Form Rigid    16 cm


Catatan :
Rigid : bilah kakai
semiflexible : bilah lebih elastis